玄米食などで必ず話題になるのが”フィチン酸”

種(玄米も種です)は、発芽するために必要なそして、成長するために必要な栄養を種子内に溜めています。水・空気以外にリン・カリウム・マグネシウム等のミネラルを自前で用意する必要があります。この、ミネラル養分をフィチン酸が、取り込んで”フィチン酸塩”の形にして種子内に保存しています。

フィチン酸やフィチン酸塩は、酵素(消化酵素-大きく繋がっているものを、細かく形よく小さく砕く(切る)作用がある-であるフィターゼ)で、リン酸とイノシトールに分けられます。

人間には、フィターゼが作れないので